Тренды в кондитерском искусстве 2018 года.

Давайте посмотрим какие тенденции в кондитерском искусстве будут в 2018 году.
Классика бесспорно всегда в цене, но новые веяния неумолимо изменяют мир десертов. Вот некоторые из них:

• Все смотрят в мобильность, и десерты в порционных упаковках покоряют рынок. Все больше покупателей экономят время на перекус, и предпочитают take away, причем не только с традиционной выпечкой, но и с кремовыми и мусовыми десертами.
• Демократизация высокой кухня. Элитные рестораны и кондитерские открывают бисто и кулинарные бутики, где продают пирожные на вынос.
• Уменьшение сахара. Тренд не новый, но устойчивый. Против сахара ополчилась даже консервативная Европа, и если традиционно это в большей степени касалось напитков, то сейчас все пристально смотрят на привычные тортики и печеньки. 
• Африканские нотки. Популярность африканских вкусов в европейских ресторанах растет, так что ждем специи черного континента и во вкусняшках. 
• Печать десертов. 3D-принтеры в ресторанах уже стали реальностью! Не за горами тот день, когда привычное пирожное можно будет просто сконструировать он-лайн и забрать по пути домой. 
• Овощные нотки. Да, теперь фрукты и овощи в кондитерских изделиях смотрятся вполне гармонично вместе. Десерты из свеклы, тыквы, шпината и сельдерея набирают популярность. 
• Больше орехов. В 2017 многие кондитерские включили в состав десертов тигровые орехи. В этом году тренд обещает укрепляться и далее, как и здоровое питание в целом. 
• Концентрация вкусов. Шеф-повара начинают добавлять еще больше вкуса блюдам методом «впрыскивания» в них дополнительной сладости или пряности. 
• Логистика десертов. Все более активно будет развиваться доставки по городу и предварительные заказы, когда клиент может зайти в заведение и сразу взять с полки заранее приготовленный для него пакет с вкусностями. 
• Алкоголь в десертах. Кондитерские станут активнее дополнять десерты горячительным. Этот тренд уже активно работает в некоторых странах, так что ждем его стремительного роста (замороженная сангрия с хлопьями, алкогольное мороженое, и т.д.) 
• Цветочные вкусы стали невероятно популярны. Некоторые кондитеры даже делают цветочные леденцы, а повара украшают блюда съедобными цветами. Выглядит это красиво и придает блюду необычную вкусовую изюминку.
• Полезные специи рулят. Перуанская мака, маття и другие приправы, в т.ч. индийские и ближневосточные набирают все большую популярность. Харисса, кардамон и заатар будут не редкостью даже в сладостях. 
• Все для веганов. Блюда растительного происхождения снова будут на высоте, причем к приготовлению продуктов для веганов подключают высокие технологии. RAW десерты и дальше будут завоевывать рынок. 
• Новая газировка. Теперь “шипящие” напитки появятся без сахара на основе березового сока, цветков бузины и прочих натуральных заменителях белой смерти.

Будьте в тренде, помните о классике, живите вкусно!)